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    廣德特產——桐花魚
    來源:《宣城歷史文化研究》微信版 作者: 發表時間:09-07 14:40

    王明發

    第1202期

    桐汭大地歷史悠久,山清水秀,自古物產豐饒,聞名遐邇的桐花魚就是廣德獨一無二的稀有水產,據《廣德縣志》記載,桐花魚是廣德“佳肴四絕”之一。

    桐花魚的產地在廣德市楊灘鎮境內的桐河源頭,現楊灘鎮燎琳村的梧溪橋至楊山村的額楊橋之間7公里長的桐河水系內,涵蓋燎琳村、白馬村、五合村、九房村、桐花社區、高白等6個村(社區)。

    桐花魚作為當地野生的小體型小體量多品種“小魚小蝦”,之所以不同于其他地方的野生魚種,是因為桐河魚的魚刺是軟的,烹飪過后連刺可食。而且桐花魚其鮮味香味非其它野雜魚可比,當地有將桐花魚風干晾干的傳統,然后用辣椒爆炒,成為桐花魚經典名菜。當然,絕大多數人烹制桐花魚還是以新鮮魚為主,配以辣椒、胡椒、大蒜子、生姜等眾多佐料。也有用稀釋的麥子面和桐花魚混合一起的“油炸桐花魚”,此種做法,是楊灘鎮的傳統,吃起來又香又脆,就是小孩子也不會卡刺。

    我就是從童年開始吃這種桐花魚長大的,對桐花魚的一些傳說還記得很清晰。這些傳說是否有歷史的考證依據,不易隨便肯定,但起碼桐花魚的傳說是有其地產民俗文化的根基的。

    據《廣德縣志》記載,廣德桐河兩岸多桐子樹,每逢春夏之交,粉嫩的桐花落于桐河水面,桐花魚嬉戲之間,爭而食之。因為其山泉水質清澈優良,對桐花魚的生長十分有利,且魚兒吃過桐花桐子,魚肉嫩鮮,魚刺變軟,烹制過后自然更加鮮美。

    桐花魚為歷代皇室貢品。相傳嘉慶年間,88歲的太上皇乾隆爺弘歷,沐浴更衣后與和坤閑聊之間,一侍女奉上一道乾隆爺最愛吃的火烤“桐花魚”,弘歷連連稱好。弘歷指著盤中的點心道“嘗嘗”。和坤朝盤中一看,食物保持原生態完好的體型,且色澤鮮亮,香味撲鼻,他誠惶誠恐地拿筷子進食,也不禁連聲道“好”。弘歷問和坤“怎么個好法”,和坤起身回話:“形美味鮮,香嫩酥軟,稱得上稀罕佳肴?!焙霘v笑問:“和愛卿是在贊魚嗎?”和坤猶豫了一下回道:“奴才的贊譽純屬多余,讓太上皇見笑了?!焙霘v未置可否,接著說:“你想啊,桐花魚生活在不足二十里的桐河里,一生以水為家,以桐花為食,可謂自潔;更難得的是它赤條條的來到世上,為人類造福,可謂無私。和愛卿品出這個味道了嗎?”和坤聞言大驚,顫聲道:“奴才愚昧?!焙霘v道:“你沒說錯,桐花魚世上少有?!鼻斍昂罅陆?,什么山珍海味沒有吃過,卻對桐花魚“情有獨鐘”,桐花魚自有它不同于其他野生魚的鮮明特色。當然這只是歷史傳說,但《廣德縣志》記載桐花魚為歷代貢品,則不可置疑。

    我的祖輩對我也講過關于桐花魚的故事,桐花魚的形成來源是這樣的:自古以來,桐河上游的兩岸群山連綿,這條河之所以叫桐河,是因其流域內的桐子樹而得名。桐河兩岸生長著密密麻麻的很多桐子樹,每到春暖花開的季節,盛開的桐子花隨風飄蕩到桐河里,河內各種野魚吃了這些桐子花后,刺就變軟了,桐花魚由此而得名。其實這種傳說是沒有科學依據的,其他地方也生長桐子樹,為什么那里的野魚刺是硬的呢?我想這樣的傳說,只是我們的先人缺乏科學知識,一種美好的臆斷而已。

    其實,桐花魚的特點特性的形成,解放后便已經“解謎”:聽父親講,上世紀七十年代,省里、地區、縣里地質水利專家,曾經對桐河上游的地質水體進行了考察考證,并進行過樣品抽檢,得出結論是;桐花魚軟刺是因為這條河水富含一種特有的礦物質而形成。桐花魚為鯉形目,野生在山澗溪流中,以小魚和水生無脊動物為食。體型很像小白條魚,一般長10—20厘米,雌魚背部呈彩紅色,魚肚有數道輪狀花紋,閃閃發光,體型非常美麗。春夏季是桐花魚的繁殖期,且繁殖速度快,子魚成活率高,不僅能在桐河內水生存,而且也能在桐河的流域的水田山塘繁殖成長。奇怪的是,自古以來,桐河流域的野生泥鰍、黃鱔、螃蟹和桐花魚有很多類似的特點,骨刺都很軟,而且其烹飪后的鮮香味更是一絕。

    桐花魚作為廣德南鄉從古至今存在下來的特產,是廣德飲食歷史文化的重要標志性產物。這種“軟刺野魚”不僅在江南獨一無二,就是在全國也屬“稀有魚類”,這對楊灘鎮來講,更是“寶貝”。目前桐花魚的繁殖仍處于“自生自滅”原始狀態,對桐花魚的科研繁衍更是空白。如何增加桐花魚的產量,能否在其生存的區域進行人工養殖,不僅是桐花魚生存的需要,也是將桐花魚做成地方特色產業的需要。

    目前,楊灘鎮投入很多資金,在桐花魚生存的近10華里的桐河中,分段修建了多處滾水壩,積蓄水量,對桐花魚生長大有益處。然而這只能起到保護稀有物種的功效,但在桐河攔河養魚是不可能的,因為桐花魚生存的桐河源頭,兩岸多山,水急流速快,山洪頻繁,且河床都是砂石底子,存水困難。發展桐花魚養殖產業,可以利用當地野生魚種,在桐河兩岸的小水庫水塘養殖,是能成功的。例如,燎琳村的鵓鴣沖水庫養的野魚家魚其魚刺就是軟的,而且口感香味絕非其他地方的魚類所比。

    近年來,在市、鎮兩級組織的關注下,在桐花魚保護工作方面取得了一些扎實成效,特別是在桐河上游整體全面治理后,因為水體水質全面改善,過去多年不見的野魚野蝦重現河中,由于生態體系的恢復,野生泥鰍、黃鱔重新出現在塘里田里。我們在保護桐花魚的同時,還要從源頭加大監管保護的力度,加強科普知識宣傳,增強沿岸群眾珍惜保護桐花魚的意識,嚴禁電魚,杜絕用漁網捕撈未成年魚。還要和河長制工作掛鉤,建議水利漁政部門就桐花魚的保護要單獨出臺“禁漁方案”。只堯多管齊下,相信桐河里魚蝦成群結隊游弋的景象,必定會成為現實。

    (作者系廣德市四合鄉人民政府干部,宣城市歷史文化研究會會員)

    【責任編輯:zhanglingyan】

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